Baguenaude en terre Béruréenne

Suite de la vadrouille, cette fois-ci dans l'autre pays du bien boire; Le Beaujolais...Allégation éminemment subjective j'en conviens, bien qu'éprouvée à maintes reprises lors de nos nombreuses joutes vineuses aux termes desquelles Loire et Beaujolais se taillent souvent plus rapidement que le reste dans le fond du gosier. Grand amateur de ce vil breuvage tout autant que de son défenseur le plus célèbre (j'ai nommé sa graisseuse majesté Bérurier), c'est l'ami Arnaud qui me tient de conducator par monts et par vaux et le meilleur des Michel, Guignier de son nom qui nous héberge avec affabilité.
 

St Michel terrassant le dragon (appelé Brett dans la région) sous la protection divine de Jules Chauvet ( à moins que ce ne soit celle du mage Rudolf...)

Je suis convié à observer le combat anxiogène entre bactéries et levures, grande première pour l'anti-scolaire que je suis.

DJ Michel fait sonner les ploup', tchin tchin et glouglou sans même l'aide du'une table de mixage...il faut le faire!

Bien bel endroit que ce cul de sac perché sur les hauts de Vauxrenard...

Plantation à la Beaujolaise avec une très forte densité et un pied au ras du sol qui rendent le travail de la vigne très physique mais qui en contre partie génère d’authentiques vignerons sans barbe taillée, ego expansif ni tatouages maori...

Direction Leynes, patrie du Sieur Boyat où il ne fait pas bon l'avoir mauvaise...

Situé sur les hauteurs, son antre domine les bas...de Leynes

Ce jour là, pressurage du blanc de macération.

Comme partout dans le Beaujolais (et en Anjou itou) les fermentations traînassent (misèrent, qu'on dit ici), d'où l’idée de les activer en les mettant au soleil.

 Accueil royal à toutes les tables locales!

Petite ballade digestive dans les vignes, Pierre en profite pour nous montrer aussi celles de ses dignes voisins, Jambon et Guichard

S'offrir aux naseaux l'air de la parcelle qui a vu naître le vin...

Sur les conseils du patriarche Jambon, nous partons goûter la cave du voisin du gars Boyat, un furieux surnommé Le Prom'

Bien beau(x) phénomène(s) en effet, avec des vins d'une rare densité. Espérons qu'il trouve sa clientèle dans une région où l'horizon indépassable pour certains semble encore être les flottardises estampillées Lapierre et consorts...

On sent le lieu chargé d'histoire.

Suite de nos pérégrinations chez le longiligne Ducroux, figure historique locale de "cosa nostra". Sans doute les plus belles vignes visitées lors de notre séjour, mais un sentiment quelque peu mitigé quant à l'approche en cave où le sussuc' et le soussouf' ne semblent pas être définitivement remisés au placard...

Beaucoup d'essais d'engrais verts et une réflexion environnementale poussée, comme l'implantation de fruitiers.

Fin du reportage photo chez Maître Jambon, roi de l'affinage s'il en est!

Parcelle des Balmonts sous une brume tenace

L'Antre de la bête, gardée par un terrifiant cerbère.

Tour de cave complet (de 2013 à 2000) en compagnie de deux alsaciens venus se joindre à nous, l'occasion de comprendre l'option "long élevage" choisie par Philippe

Apres deux heures passées en cave, le soleil fini par percer sur la petite parcelle attenante à la maison, s'en suivra un déjeuner à rallonge, cuisine, vins, débats fraternels et échange de bouteilles...en somme, un concentré de culture française.

Petit détour en Mâconnais pour conclure chez Jérôme Guichard, successeur de Guy Blanchard et chez Alexandre Jouveaux. Deux personnalités aux antipodes et logiquement deux styles de vins très différents. Le premier plus porté sur l’expérimentation et la grande lampée, le second à la recherche d'un style plus janséniste. Surement très instructif de les confronter (les vins) en comparatifs... 

Encore un grand merci à Maria et Michel Guignier pour leur accueil grelotien!

On a retrouvé le soldat Tsubo

L'ancien quartier-maître du Shonzui oeuvre désormais au Cabaret du coté de Yoyogi, lieu à l'atmosphère provinciale bien que situé à quelques encablures de Shinjuku et Shibuya. Sièges en cuir rouge et baie vitrée pour les nostalgiques de l'ambiance bistrotière, désormais rebaptisé cave à manger par nos culturo-mondains de service. Ouvert il y a une dizaine d’année, l'endroit est depuis le début une place forte de "cosa nostra". Nul doute que Tsubo-san va insuffler plus encore de naturel à une carte des vins déjà ma foi fort sympathique!

Le troquet propose une cuisine simple mais efficace, d'inspiration française revisitée à la nippone.

Tartare d'aubergines

Maquereaux marinés façon locale (mi-cuit) sur son lit de pommes vapeur 
Une bulle du sieur Ooka pour rincer tout ça.

 Les fortes chaleurs estivales tokyoïtes ( la température redescend péniblement à 27 au plus "frais" de la nuit), appellent les trucs légers, ici un grolleau du père Jean-François dont l’étiquette fleurie ne manque pas de gauloiserie..."On voit même les poils" dixit Babass. Non... pas ceux du torse!

Pintade de compèt' en plat de résistance, cuite à la perfection et servie avec son petit bataillon d'abats au garde à vous

Va falloir passer à du sérieux pour rincer le grassouillet gallinacé, un 8/9 pinotant de maître Jambon  fera très bien l'affaire ainsi qu'un chenin  vignes centenaires 2012 maison.

Yuko-san, que dis-je Yuko sen-sei officie en cuisine. Ici en pleine bataille avec un pâté de tête en gestation...Oui mes enfants, un PÂTÉ DE TÊTE. Quel magnifique image, n'est-ce pas? Toute la symbiose Franco-nippone est là, sous nos yeux: une tête de cochon amoureusement manipulée par une frêle donzelle extrême-orientale!

Déjà l'heure tourne mais Tsubo a plus d'une bouteille dans sa cave pour me retenir un petit peu. "Allons un petit oxydatif 2008 du gars Chéné, ça se refuse pas" ...Jean François qui nous avait caché cet illustre ancêtre!

Petit détour malgré l'heure tardive par le Shonzui afin de s'assurer que la relève est bien assurée...c'est effectivement le cas puisque l'ancien du Libertin est désormais aux manettes. Rasséréné, je vais pouvoir retrouver mes petites vignes en espérant que le mildiou m'ait laissé quelques feuilles en état.

C'est bien connu, tout finit en musique, voici donc en différé et en marge du mizuzake matsuri mouture 2014, deux ch'tites vidéos: Ici et là.

Le Shonzui perd sévère

J'ai déjà évoqué ici où là cet antre de la bistrologie Tokyoite, version accomplie du bar à vin nature accompagné de produits de qualité servis sans chichi et,cerise sur le fond blanc du drapeau japonais, sans clientèle bobo ni patron à la science infuse...bref, loin, très loin du nombrilisme parisien. Aux manettes, Nobu en cuisine et Tsubo-san en salle. Ce dernier est un peu l’âme du lieu et est une des rares fines lames nippones sachant pratiquer l'art du Sans-soufre avec exactitude,altruisme,voire... dévotion. Malheureusement, toutes les bonnes choses ayant une fin (même le quinquennat du mollusque en chef...tic, tac, tic, tac), Tsubo va quitter le vieil esquif (ouvert depuis 20 ans) tout bientôt, décidé qu'il est  à voguer vers d'autres lieux. L'occasion de lui rendre une dernière visite dont voici le petit topo:

Entrée Lynchienne en diable...au bout d'une petite rue sombre de Roppongi et au deuxième étage d'un bâtiment anonyme...bref, mieux vaut un petit plan...que voici. Au passage, merci à Yasuko de m'avoir fait découvrir ce lieu en 2011.

On attaque avec une bulle de la miss Gaelle Berriau, trésor de finesse et d’équilibre ( le vin comme la donzelle), rare bouteille s'il en est, Gaëlle ayant raccrochée son sécateur...

Hiramasa mariné avec des filets d'anchois maison qui relèvent bien ce poisson gras au gout fin.

Joel Courtault dans ses œuvres, Amétrine 09 aux accents jurassien, tendance semi oxydative.

On se lance dans le consistant avec de la charcutaille maison...fondante langue de porc en "background"...."Prends des cornichons, hein, allez!"...dixit Jean-pierre.

Nobu-san fait aussi dans la saucisse....ça pose son homme!

With a Navine 06 from les Griottes, sir!

Entre Geneviève et la Tuborg ou Naomi et la Grolle noire, j'ai fait mon choix!

La pièce de bœuf bien maturée...spécialité maison, initiée par Shigé, désormais installé à Kyoto et dont Nobu est le très digne successeur.

The famous Baltailles 05 du Sieur Jambon...en magnum sioux plait!....Ça salive sec, hein les gars!?

Une petite macération Vénitienne et un coup de liquoreux offert par le Père pour rincer l'cochon...
Petite vidéo dans les coulisses en bonus...les hommes de bon gout auront reconnu Coltrane et sa fine équipe" à la barre...

Arigato gosaimashita Tsubo- san!...Ja mata!

Vin Naturel...?

Le vin naturel est à  la mode à n'en pas douter...mais qu'es aquo le vin naturel? Ledit vin possède son association plutôt sérieuse quant à sa charte, sauf que, au chapitre "soufre" on peut y lire: "Aucun intrant n’est ajouté, le soufre demeurant l’exception."
Certes les doses sont plutôt faibles (30 à 40mg/l) mais en quoi un vin peut être considéré comme naturel si on y "tolère" l'ajout de sulfites? On me rétorquera que dès lors l'association se verrait amputée de bien des membres...Certes, mais jetez donc un œil sur cette petite vidéo montrant l'effet que produit une pastille de soufre (20mg/l) à l’intérieur d'une barrique...didactique, non?

Loin de moi l’idée de créer mon propre groupuscule dissident, depuis toujours j’adhère aux idées de Brassens..."dès qu'on est plus de quatre..." Mais il me parait urgent d'expliciter clairement ce qu'est à mes yeux  et après dix années d’expérience(s) un vin VRAIMENT naturel, à savoir du RAISIN, rien que du RAISIN et....c'est tout. Raisin en accord au minimum avec le plus strict des cahiers des charges bio, encore lui même bien trop laxiste, mais c'est une autre histoire...
Exit donc, le soufre tant en vinification qu'avant la mise, l'azotage des moûts (qui semble en ce moment à la mode), les filtrations, la saturation en gaz carbonique ne provenant pas de la seule fermentation, etc...
Au fil du temps, je "listerai" les pratiques largement répandues dans le milieu "Nature moins le quart" (comme le dit ironiquement et si justement Philippe Jambon). Pratiques que je ne condamne pas en tant que telles mais auxquelles le terme de "Naturel" ne saurait être accolé ...Il appartiendra ensuite à chacun de s'informer auprès des vignerons rencontrés à l'occasion des salons qui font florès, puisque de nos jours, ce n'est plus le "client" qui monte...
Les réponses seront invariablement, soit franches et directes, soit biaisées ou "bottant en touche"...à vous ensuite de décider de continuer de boire ou pas les vins de tel célèbre bio-dynamiste ou de telle "légende" du vin naturel...
Enfin, aux thuriféraires de la cause sulfitique prétendant que de tout temps le soufre a été La Règle et que le sans-soufre n'est qu'une mode bobo, je joins ce petit texte extrait d'un précis de viticulture angevine datant de 1850...

-Dernière minute: On apprend de source sure que finalement, le vin naturel, ça n'existe pas...Fichtre!


No doubt that Natural wine has become trendy ... but in fact what is a natural wine? AVN (Natural Wine Association), a serious french organization explain well in its charter what should be a Natural wine, except that, in the chapter "sulfur" it says: "No input is added, the sulfur remains the exception."

Although the doses are quite small (30-40mg/l) but how a wine could be considered as Natural if we "tolerate" the addition of sulfites? I was therefore reply that the association would loose many members ...Please, have a look on this video which shows the effect of 20mg/l of sulfit add in a cask...
Far be from me to create my own  splinter group, I have always made mine the thoughts of Brassens ( french poet ans singer) :" As soon as there's more than four people together, it becomes an asshole band".
 But it seems to me urgent to explain clearly  after ten years of experience (s) what a REAL natural wine is, namely the GRAPES, GRAPES and nothing but .... that's it! Grapes in agreement at least with the strictest specifications of organic loads, yet itself too lax, but that's another story ...

So goodbye, sulfur both during vinification and before bottleling, azotage of musts (which seems currently trendy), filtrations, the carbonic maceration if it is not only coming from the fermentation itself, etc.. 
Over time, I "will list" the widespread practices in the "Almost Natural wine world"  (as Philippe Jambon said sarcastically). Practices that I don't condemn in themselves but whom the term "Natural" shouldn't be attached ... 

Le Verre Volé, bistrot à...Tokyo

D'aucuns, parmi vous, connaissent l'adresse parisienne du Verre Volé  tenu par un Cyril (forcement un bon gars!) Il est désormais possible de goûter une ambiance similaire à Tokyo et ce, depuis Novembre dernier dans le quartier de Meguro. L'affaire est tenu par Ryo, autrefois cuisinier du Verre volé version parisienne...notre homme connait donc bien son affaire et possède le double don (rarement réunit) d'avoir aussi bon gout en matière de vins....vous l'aurez compris...l'adresse est tout a fait recommandable pour quiconque souhaiterai retrouver à Tokyo, l'ambiance bistrotière parisienne....sans risque de se retrouver avec la barre au petit matin!!! 

Some of you know the address of the Verre Volé held by Cyril (necessarily a good guy!) It is now possible to enjoy a similar atmosphere in Tokyo since last November in the district of Meguro. Held by Ryo, formerly chef of Verre volé in Paris... so the man knows his stuff and has double skill (rarely meets) ...he  has good taste in wine ... the address is quite advisable for anyone will wish to find in Tokyo, Parisian bistro atmosphere .... without the risk of headache in the morning!

Petit détour au préalable au Shonzui....antre du vin nature à Tokyo où je suis reçu  avec un verre de  Beaujolais de  Maître Philippe Jambon , et pas n'importe lequel...un 2005! Je ne me lancerai pas dans les superlatifs tant à la mode chez les plumes vineuses mais il s'agit là d'une bouteille culte...

Detour beforehand to Shonzui .... lair of natural wine in Tokyo! I received a glass of Beaujolais Master Philippe Jambon , and not any one ... 2005! I will not go in as a superlative  but it is a cult bottle!

Corne d'abondance....version Shonzui
Cornucopia....Shonzui version

Direction Meguro...dans le métro on a mis des sas pour éviter les tentations...
On my way to Meguro...In the subway they put airlocks to avoid temptations...

Arrivée au Verre volé 

On attaque avec un chardo d'Auvergne de chez Pierre Beauger  Idéal pour l’apéro, exotique, léger perlant, charmeur et en même temps du fond.
Perfect for begin... charming but also deepness.

Dorade marinée...citron, coriandre, bel équilibre.
Pickled seabream...lemon, coriandre, good balance

Galette de pied de porc...aurait méritée plus d’épaisseur afin de jouir pleinement du contraste croquant/moelleux.
Pig's foot galette...would have deserved more thickness to fully enjoy the crisp / mellow contrast.

A manger avec les doigts...slurp slurp!

Velouté carottes/langoustines...safran?

Caillette et boudin noir ... deux incontournables du Verre volé !
Two famous dishes from Verre volé...Caillette and boudin noir:

Pinot noir de Yann Durieux...tendu et discret...un faux maigre qui rince parfaitement le cochon!
Pinot noir  from Yann Durieux ... tense and discreet..perfect with pork!


Yann Durieux...m'a tout l'air d'un bon gars!

Et en dessert, un excellent riz au lait...pas le temps de prendre une photo qu'il était déjà descendu dans  l'estomac!
and a  tasty rice pudding as dessert...

Ryo nous paye un coup de Grolle noire 08 pour la route!
before leaving...Ryo offers us a glass of my Grolle noire 08...Arigato !

Je lui laisse quelques affiches de la dégustation de dimanche prochain dans un autre lieu tout a fait fréquentable de Tokyo, le Méli Mélo... sous le thème: le monde de Cyril le Moing...au programme: Vrais vins nature ....Coltrane, Brassens, Hendrix, Melville,Velvet, Céline,...et boustifaille nippone. Demandez l' programme! Demandez l'programme!

Next Sunday's event wine list:

●Cyril le Moing　

Schistes (Sauvignon Blanc) 2011

Anjou Blanc Les Gains de Maligne (Chenin Blanc)2008

Grolle Noire　2009

Le Ponge (Gamay)　2009

Le Bois du Gland (Cabernet Sauvignon)　2008

●Sparkling

Sylvain Martinez Gazouillis 2010

Domaine Bel Air Sodalite2009.

 ●  Another Whites

Sylvain Martinez Goutte d’or 2009

Julien Meyer Riesling Muenchberg 2007

Domaine de Bel Air　Epidote 2008

Bruno Allion Surin　2010

Jan Yves Perron Cotillon  des  Dames　2008

Jean Francois Chene O2　Vigne 2008

●Another Reds

Les Vignes de Babas　Groll’n Roll　 2011

Domaine Bel Air Onyxis 2008

Michel Guignier 　Moulin a Vent Fut de Chêne 2006

Christian Ducroux 　Patience　2011

Domaine de montrieux 　Le Verre des Poètes 2008

シリル･ワールドへようこそ！
ロワールの超自然派の造り手シリル・ル・モワンの世界を体験するイベントへのお誘いです。シリルは終日会場におりますので、お好きな時間においでください。14時、16時、18時の3回、30分ぐらいのスピーチがあります。
ワインは、シリルの6種類に加えて、彼が愛好する造り手のものを約15種セレクトしてもらいました。ワイン1グラスと料理（和食）1皿は、キャッシュオンで、基本的に500円です。
さらに当日のBGMは、「音楽なしでは生きられない（ワインは数日だったらナシでも大丈夫だそう！）」という彼が、ワイン造りのインスピレーションを得ているというアーチストの曲ばかり。加えて、DVD、書籍などもそろえました。全編丸ごとシリルの世界、ぜひあそびにいらしてください。

日時 2013年4月7日（日）13時〜19時
会場 ビストロ･メリメロ
（千代田区飯田橋4-5-4 ☎03-3263-3239）http://www.melimelo-web.com
ワインセレクト シリル・ル・モワン＆宗像康雄（メリメロ･シェフ）
音楽セレクト  シリル・ル・モワン&五十嵐正（音楽評論家）
料理      中濱潤子（ワイン&フードライター）
問い合わせ 080-3122-5841(中濱)