Kyoto... pas si capitale

Tous les guides vous le diront, Kyoto, ancienne capitale impériale est un Must à inclure obligatoirement dans votre voyage au Japon. Déjà, en 2011, lors de mon premier voyage au Japon, j'avais été quelque peu déçu par cette ville au carré et bruyante (très peu de lignes de métro et donc beaucoup, beaucoup de bus), mais comme il ne faut pas rester sur sa première impression...me voila de retour à Kyoto, poussé en cela; il faut bien l'avouer,  par l'installation récente de l'ancien cuisinier du Shonzui qui vient d'ouvrir ici son propre bar à vin nature.
La raison principale qui pousse le touriste de base à visiter Kyoto, c'est avant tout sa multitude de temples et autant dire qu'en cette saison, du touriste, on en a vu!

 ...Après une courte visite au célèbre pavillon d'argent, alias Ginkaku-ji surement très agréable hors saison (mais, il y a t-il un hors saison, ici?), nous partons à la quête de petits temples plus calmes au long du Chemin des Philosophes.

Déjà, la nuit approche et l'estomac se fait pressant, direction le 14e!

Non, il ne s'agit pas d'une brusque envie de retrouver Paris...loin s'en faut..il s'agit en fait du nom du nouveau bar à vin de l'ami Shigé.

Notre homme élabore lui même pâtés et autres rillettes et est passé maître dans l'art de faire maturer les viandes: 

Nous aurons le droit ce soir là à un comparatif de divers races nippones maturées de 7 à 10 semaines. Cette dernière , une vieille bête à poils noirs, évoque presque le gibier par sa puissance avec une longueur en bouche remarquable...évidement, vins à l'avenant, Chéné, Le Coste, Griottes....pour le coup, on se croirait presque à Cancale!

Et que les barbaquophobes se rassurent, y'a pas que d'la bidoche au menu, témoin cette rafraîchissante entrée à base de poissons et daikon marinés.

Si vous êtes de passage dans le coin, voici son numéro, n’hésitez pas, il parle très bien le français. 075-231-7009

Le lendemain et sans gueule de bois, of course, nous voilà repartis direction la banlieue sud, histoire de s’éloigner un peu du troupeau...

Direction donc, Fushimi Inari, sanctuaire célèbre pour ses toriis, qui semblent pousser ici comme des champignons.

Dernière visite, Daigoji, surement un des plus beaux temples pour admirer les couleurs automnales (koyo)...manque de chance, le soleil décide de tirer sa révérence juste au moment ou on y accède! Quelques clichés cependant qui rendent , un peu, de la beauté de l'endroit.

Et comme pour me punir de ne pas aimer Kyoto, l'astre fourbe se pointe à nouveau à la sortie... surplombant la sympathique bouille du vigile de service!


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Vins Naturels chez Roellinger

Avec le Baratin à Paris, le Château Richeux à Cancale est sans doute ma "cantine" préférée. Rares lieux ou l'on peut à la fois manger et boire bon. Depuis maintenant plusieurs années  Olivier Roellinger a confié à Emmanuel et Gaylord, les deux sommeliers de la maison, une entière liberté quant au choix des vins...ça tombe bien, les deux compères ont plutôt bon gout et l'esprit ouvert...bien sur, ici comme ailleurs, pas mal de "nature moins le quart" sur la carte mais aussi plein plein plein de vrais vins naturels qui outre leurs qualités propres, crées des accords mémorables avec les plats du célèbre cuisinier.

With Le Baratin in Paris, the Château Richeux at Cancale is probably my favorite place to enjoy both good food and drink. For several years now Olivier Roellinger gave the keys of the cellar to Emmanuel and Gaylord, both sommeliers of the restaurant with complete freedom in the choice of wine ... this is great, the two partners have rather good taste and open mind! ... of course, a lot of "almost natural wines" here but also many many real natural wines which, in addition to their own qualities, created memorable matches with the famous chef dishes.

Apéro en terrasse, face à la baie du mont st Michel...un panier de fruits 2008 de l'ami JF (dé) Chéné!
We enjoy appetizer in front of Mont st Michel's bay with a glass of  JF Chéné 08

Pour le premier jour, on décide de prendre le premier menu à 29eu...on attaque avec un Gaspacho.
First lunch, we decide to try the "simple" menu (29eu)...here, a Gaspacho.

Comme plat principal , des maquereaux servis façon classieuse avec un bon vieux Barral blanc 2010
Main dish is mackerel, cooked as a classy bbq  with a Faugeres 2010 from D.Barral 

Le lendemain, les choses sérieuses commencent, on se lance dans le Grosseu menu...un plat, une bouteille!
Next day, we try the emblematic menu, with strong determination: one dish,one bottle!

On attaque en fraîcheur avec de la lotte marinée et un Charrette 08 de la miss Charlotte Battais
Marinated monkfish with Charrette 08, Anjou chenin made by miss Charlotte Battais.

Grand moment gastronomique et accord magique entre cette araignée au bouillon du Tonkin et le Suavignon 10 de Michel Augé.
Great match between this spider crab with vietnamese stock and Suavignon 10 from Michel Augé.

Le bouillon est si terrible qu'on a le droit a un p'tit rab! (merci Manu)
Stock is so tasty that we ask for a second serving!

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"The plat" légendaire of Roellinger: Le Homard au Cacao à la longueur impressionnante auquel seul peut tenir tête un oxydatif...ce sera cette fois ci une Caroline 09 des Griottes.
The most famous dish of Roellinger: Cacao's lobster, only an Oxydative wine can struggle against such a strong and complex taste...today it's Caroline 09 from les Griottes.

Autre plat légendaire de la maison, le St Pierre retour des indes...on entame la redescente en douceur avec une "macerazione" italienne du Domaine Le Coste. Encore un accord magique!

Another famous dish fron Roellinger: John dorry fish with curry sauce...once again perfect match with a maceration white wine from Le Coste, Italian wine.

Atterrissage tout en finesse avec le Bar en cuisson douce, concentré d'iode. Accord moins réussi avec un chardo 08 d'Overnoy un peu serré du c... Sans doute le double effet janséniste millésime/ région nécessite plus de patience...
Finesse for the last fish, a gently cooked Seabass with a deep taste of the sea. Overnoy's wine we tried with was toomuch strict on that day (chardonnay 08)...Let him some time...

Retour d'un oxydatif et comme pour boucler la boucle, ce sera à nouveau du JF Chéné avec son O2 vigne 2005. Outre les qualités intrinsèques de ce vin, j'avoue un plaisir particulier à boire ici les vins de Jean François, lui qui fut châtié jadis par la doxa à la tête du salon Renaissance des AOC  sous prétexte qu'il y présentait des vins "déviants" causant du tort à l'image de la biodynamie.
Once again, an oxydative wine, and once again a JF Chéné wine, 02 vigne 2005. It's a great satisfaction for me to drink his wines in such a place, not only for their own qualities but also because few year ago , this starry-eyed young winemaker was sacked by the organizers of annual event Renaissance des AOC  under the pretext that it was a shame to present such "deviants wines" at such a respectable event!

Pris en flagrant délit de recul de civilisation!!!
Deviants wines to a deviant guy!!!

Retour en enfance avec le chariot de desserts...à volonté! Miam miam.
Back to the childhood with "all you can eat" dessert! Hummmmmmmm.

Merci Gaylord et Emmanuel de votre accueil aux p'tits oignons et pour la qualité de vos accords mets/vins.
Thank you Gaylord and Emmanuel for your warm welcome and the very good choice of wines.

Petit détour en cuisine, ambiance sergent Hartmann...sans les vociférations...ouf!
We dropped by the kitchen, military atmosfere...fortunatelly no Sgt Hartmann in the surrounding area!

Pour ceux qui souhaiteraient dormir dans les environs, je vous conseille le sympathique petit gite de la Pahorie situé à 1km.
For those who want to stay in the aera, i recommand you the nice and affordable cottage of la Pahorie, 1km from the restaurant.