Sur la route des vacances...

C'est bin connu, tout voyage commence sitôt franchie la porte de son patelin. Dans mon cas, il m’emmène souvent bien loin derrière la ligne bleue des Vosges, parfois en moins de 24h, je me retrouve parachuté en pleine jungle Tokyoite et parfois, comme ici, v'la ti pas qu'il m'aura fallu près de deux semaines pour arriver à bon port (avec un T, bande de graveleux!). Moult détours pour le plus grand bonheur des papilles et l'endurance d'une tuyauterie mise à rude épreuve.
Premier détour plein ouest au routier de Cancale, un boui-boui dénommé Richeux, l'essentiel n’étant pas dans le décor miteux de l'endroit, c'est dans l'assiette et le godet que ça se passe (bien). Une paire de sommelier solide comme celle d'un capitaine par gros vent; et qui c'est donc qui tangue en fin de repas?...Lamentables et fiers, la triplette Le Moing!

Ce genre de photo, c'est toujours mieux en début de repas...

Une petite Magie Blanche 14 de la fratrie Le Moing (grolleau gris/chenin macéré) à 10 degrés pour chauffer gentiment le moteur.

On embraye en mode comparatif entre un Suavignon 09 de feu Michel Augé (toujours en vie mais ayant raccroché le sécateur) ouvert et langoureux et un chardo serré du fi.. que j'ai pris pour un Overnoy (c'est dire). Un 2012 jurassien du domaine des miroirs, celui du nipponais dans l'vent dont on me dit le plus grand bien mais force est de constater que pour l'instant c'est pas l’éclate dans l' toboggan (mis à part un rouge  au gout de remède de grand mère interpellant).

The Cacao Lobsteur, sir! Un comparatif de brutaux pour affronter la bête: O2 vigne 05 du Gars Chené et macération italienne avec les poils de chez Caspri

C'est pas sérieux!!!

Ah, elle est belle la France!

Direction le Beaujolais... longue étant la route, une escale s'impose dans le Vendômois natal où un Guillaume, encore moins con qu'errant s'est installé il y a un couple d’année. Assurément la table la plus émoustillante de la vallée du Loir, le Pertica.

Une des rares blancs du sud à ne pas gominer la bouche, de chez La Sorga.

Du "sans protéines" conséquent et convaincant, trio sur l'amertume choux de shanghai/ pomélo / céleri rave avec une sauce nuoc-mâm  de bon aloi pour lier l'ensemble 

Grosse découverte que ce vin Géorgien exfiltré d'un obscur monastère par le gars Puzelat, sorte de golden boy sauce loir et cher. Palette aromatique sur le passerillage et tension stringuienne en bouche, parfait avec ce St pierre automnal. 

Grand spécialiste de la volaille maturée, Guillaume nous sert un marcassin bien tourné mais un poil jeune. Magnifique poivre fleuri des cimes vietnamiennes sur les dernières courgettes de l’année.

Seul en cuisine comme seul à la vigne, sans doute l'avenir de nos nobles métiers pour qui souhaite demeurer libre...

Un peu d'iode dominicale pour se refaire la cerise avant d'affronter une semaine granitée avec comme camp de base la ferme du père la Guigne, faut être logique... au pays du Béru!!!

Ah! La st jacques crue, l’érotisme sur le bout la langue...

De la moule entrouverte qui laisse à peine suinter son jus...diantre! Va être grand temps de faire valises... 

Vins Naturels chez Roellinger

Avec le Baratin à Paris, le Château Richeux à Cancale est sans doute ma "cantine" préférée. Rares lieux ou l'on peut à la fois manger et boire bon. Depuis maintenant plusieurs années  Olivier Roellinger a confié à Emmanuel et Gaylord, les deux sommeliers de la maison, une entière liberté quant au choix des vins...ça tombe bien, les deux compères ont plutôt bon gout et l'esprit ouvert...bien sur, ici comme ailleurs, pas mal de "nature moins le quart" sur la carte mais aussi plein plein plein de vrais vins naturels qui outre leurs qualités propres, crées des accords mémorables avec les plats du célèbre cuisinier.

With Le Baratin in Paris, the Château Richeux at Cancale is probably my favorite place to enjoy both good food and drink. For several years now Olivier Roellinger gave the keys of the cellar to Emmanuel and Gaylord, both sommeliers of the restaurant with complete freedom in the choice of wine ... this is great, the two partners have rather good taste and open mind! ... of course, a lot of "almost natural wines" here but also many many real natural wines which, in addition to their own qualities, created memorable matches with the famous chef dishes.

Apéro en terrasse, face à la baie du mont st Michel...un panier de fruits 2008 de l'ami JF (dé) Chéné!
We enjoy appetizer in front of Mont st Michel's bay with a glass of  JF Chéné 08

Pour le premier jour, on décide de prendre le premier menu à 29eu...on attaque avec un Gaspacho.
First lunch, we decide to try the "simple" menu (29eu)...here, a Gaspacho.

Comme plat principal , des maquereaux servis façon classieuse avec un bon vieux Barral blanc 2010
Main dish is mackerel, cooked as a classy bbq  with a Faugeres 2010 from D.Barral 

Le lendemain, les choses sérieuses commencent, on se lance dans le Grosseu menu...un plat, une bouteille!
Next day, we try the emblematic menu, with strong determination: one dish,one bottle!

On attaque en fraîcheur avec de la lotte marinée et un Charrette 08 de la miss Charlotte Battais
Marinated monkfish with Charrette 08, Anjou chenin made by miss Charlotte Battais.

Grand moment gastronomique et accord magique entre cette araignée au bouillon du Tonkin et le Suavignon 10 de Michel Augé.
Great match between this spider crab with vietnamese stock and Suavignon 10 from Michel Augé.

Le bouillon est si terrible qu'on a le droit a un p'tit rab! (merci Manu)
Stock is so tasty that we ask for a second serving!

.

"The plat" légendaire of Roellinger: Le Homard au Cacao à la longueur impressionnante auquel seul peut tenir tête un oxydatif...ce sera cette fois ci une Caroline 09 des Griottes.
The most famous dish of Roellinger: Cacao's lobster, only an Oxydative wine can struggle against such a strong and complex taste...today it's Caroline 09 from les Griottes.

Autre plat légendaire de la maison, le St Pierre retour des indes...on entame la redescente en douceur avec une "macerazione" italienne du Domaine Le Coste. Encore un accord magique!

Another famous dish fron Roellinger: John dorry fish with curry sauce...once again perfect match with a maceration white wine from Le Coste, Italian wine.

Atterrissage tout en finesse avec le Bar en cuisson douce, concentré d'iode. Accord moins réussi avec un chardo 08 d'Overnoy un peu serré du c... Sans doute le double effet janséniste millésime/ région nécessite plus de patience...
Finesse for the last fish, a gently cooked Seabass with a deep taste of the sea. Overnoy's wine we tried with was toomuch strict on that day (chardonnay 08)...Let him some time...

Retour d'un oxydatif et comme pour boucler la boucle, ce sera à nouveau du JF Chéné avec son O2 vigne 2005. Outre les qualités intrinsèques de ce vin, j'avoue un plaisir particulier à boire ici les vins de Jean François, lui qui fut châtié jadis par la doxa à la tête du salon Renaissance des AOC  sous prétexte qu'il y présentait des vins "déviants" causant du tort à l'image de la biodynamie.
Once again, an oxydative wine, and once again a JF Chéné wine, 02 vigne 2005. It's a great satisfaction for me to drink his wines in such a place, not only for their own qualities but also because few year ago , this starry-eyed young winemaker was sacked by the organizers of annual event Renaissance des AOC  under the pretext that it was a shame to present such "deviants wines" at such a respectable event!

Pris en flagrant délit de recul de civilisation!!!
Deviants wines to a deviant guy!!!

Retour en enfance avec le chariot de desserts...à volonté! Miam miam.
Back to the childhood with "all you can eat" dessert! Hummmmmmmm.

Merci Gaylord et Emmanuel de votre accueil aux p'tits oignons et pour la qualité de vos accords mets/vins.
Thank you Gaylord and Emmanuel for your warm welcome and the very good choice of wines.

Petit détour en cuisine, ambiance sergent Hartmann...sans les vociférations...ouf!
We dropped by the kitchen, military atmosfere...fortunatelly no Sgt Hartmann in the surrounding area!

Pour ceux qui souhaiteraient dormir dans les environs, je vous conseille le sympathique petit gite de la Pahorie situé à 1km.
For those who want to stay in the aera, i recommand you the nice and affordable cottage of la Pahorie, 1km from the restaurant.