Tokyo la nuit

Non, il ne s'agit pas d'un article vantant les aventures polissonnes de notre tricentenaire en devenir préféré, Sieur Robinot de la Jasnièrie mais celles plus avouables, encore que(ue), d'un vigneronnet plongé dans la moiteur d'un été Tokyoite particulièrement gratiné. Forcément, de telles chaleurs donnent soif et coup de bol, les troquets fréquentables sont légions dans le village. Petit virée nocturne et néanmoins éclairante...

On attaque dans le minimalisme avec ce qui doit être l'abreuvoir le plus riquiqui du coin, le bien mal-nommé Waltz, à moins que ce ne soit les bouteilles et non les compagnes qu'on y fasse valser... Un zinc où 6 guguss maxi peuvent s'accouder, pas de chaises, trois, quatres denrées de base pour éponger un peu les liquidités ingurgitées mais un fin connaisseur de la chose a-sulfitique comme patron en fait une buvette prisée de l'amateur glougloutier.

Belle découverte que ce petit domaine Jurassien, un trousseau troussable à souhait!

Valeur sure pour le déviant que je suis, du Griottes  version Pat' en solo, Une macération chenin/sauvignon? 

Je m’égare sur le chemin du retour quand soudain une balise bien connue me stoppe net dans ma tanguée..

Décidément la vieille garde Ligérienne a marqué les esprits. Du Cousin en centuple-magnum wouive étiquette de compèt façon crise hémorroïdaire!!!

Direction Le Cabaret, ambiance proche banlieue parisienne d'avant le grand n'importe quoi. On y retrouve Tsubo-san, l'ancien maitre tirebouchonnier du Shonzui.
Salade de poulpe, fenouil avec le trop rare chenin du discret Sylvain Martinez.

 Pied de porc réalisé avec maestria, croustillant au dehors et moualleux au dedans.

On retrouve la paire de cerises à poils longs pour l'occasion avec leur "petite gâterie" 2010 tout en longueur et densité...

Et une petite macération jurassique pour rincer l'cochon...le temps d'attraper le dernier métro.

Changement de style chez Organ, avec une assiette plus travaillée. L'esprit dans le verre reste le même avec une sélection particulièrement large et alléchante... en témoigne ce 2010 de Pierre Beauger, assemblage de chardo et pinot gris, mollasson sur le papier mais tendu à souhait dans l'gosier. 

Chapeau bas pour cet accord plein de promesses lourdingues et pourtant très harmonieux entre une anguille, un foie gras et du maïs nouveau pas sucraillon pour un sou.

Dernière étape obligatoire dans l'Antre de guerre, alias le Shonzui.

Bar mariné et goya, un machin tout amer venu d'Okinawa.

Comparatif angoissant entre deux viogniers d’Ardèche, dont la version macérée sort gagnante haut la main. Espérons toutefois que le double effet macération/amphore n'ai pas fait doublé le prix!

Double cœur de bœuf!

Tsubo, absorbé par son absorption de la spécialité maison (la pièce de bœuf longuement maturée) me tient de pilier ce soir là.

Keniya, son remplaçant à la barre, fait honneur à la maison...et à nos godets!

Saloperie de Grolle 2014 à 10 degrés!

Voilà de quoi calmer les garennes assoiffés, du Chené doucereux et du Terada Honke à 16%!

Tokyo....la nuit.

Le Shonzui perd sévère

J'ai déjà évoqué ici où là cet antre de la bistrologie Tokyoite, version accomplie du bar à vin nature accompagné de produits de qualité servis sans chichi et,cerise sur le fond blanc du drapeau japonais, sans clientèle bobo ni patron à la science infuse...bref, loin, très loin du nombrilisme parisien. Aux manettes, Nobu en cuisine et Tsubo-san en salle. Ce dernier est un peu l’âme du lieu et est une des rares fines lames nippones sachant pratiquer l'art du Sans-soufre avec exactitude,altruisme,voire... dévotion. Malheureusement, toutes les bonnes choses ayant une fin (même le quinquennat du mollusque en chef...tic, tac, tic, tac), Tsubo va quitter le vieil esquif (ouvert depuis 20 ans) tout bientôt, décidé qu'il est  à voguer vers d'autres lieux. L'occasion de lui rendre une dernière visite dont voici le petit topo:

Entrée Lynchienne en diable...au bout d'une petite rue sombre de Roppongi et au deuxième étage d'un bâtiment anonyme...bref, mieux vaut un petit plan...que voici. Au passage, merci à Yasuko de m'avoir fait découvrir ce lieu en 2011.

On attaque avec une bulle de la miss Gaelle Berriau, trésor de finesse et d’équilibre ( le vin comme la donzelle), rare bouteille s'il en est, Gaëlle ayant raccrochée son sécateur...

Hiramasa mariné avec des filets d'anchois maison qui relèvent bien ce poisson gras au gout fin.

Joel Courtault dans ses œuvres, Amétrine 09 aux accents jurassien, tendance semi oxydative.

On se lance dans le consistant avec de la charcutaille maison...fondante langue de porc en "background"...."Prends des cornichons, hein, allez!"...dixit Jean-pierre.

Nobu-san fait aussi dans la saucisse....ça pose son homme!

With a Navine 06 from les Griottes, sir!

Entre Geneviève et la Tuborg ou Naomi et la Grolle noire, j'ai fait mon choix!

La pièce de bœuf bien maturée...spécialité maison, initiée par Shigé, désormais installé à Kyoto et dont Nobu est le très digne successeur.

The famous Baltailles 05 du Sieur Jambon...en magnum sioux plait!....Ça salive sec, hein les gars!?

Une petite macération Vénitienne et un coup de liquoreux offert par le Père pour rincer l'cochon...
Petite vidéo dans les coulisses en bonus...les hommes de bon gout auront reconnu Coltrane et sa fine équipe" à la barre...

Arigato gosaimashita Tsubo- san!...Ja mata!

Vins Naturels chez Roellinger

Avec le Baratin à Paris, le Château Richeux à Cancale est sans doute ma "cantine" préférée. Rares lieux ou l'on peut à la fois manger et boire bon. Depuis maintenant plusieurs années  Olivier Roellinger a confié à Emmanuel et Gaylord, les deux sommeliers de la maison, une entière liberté quant au choix des vins...ça tombe bien, les deux compères ont plutôt bon gout et l'esprit ouvert...bien sur, ici comme ailleurs, pas mal de "nature moins le quart" sur la carte mais aussi plein plein plein de vrais vins naturels qui outre leurs qualités propres, crées des accords mémorables avec les plats du célèbre cuisinier.

With Le Baratin in Paris, the Château Richeux at Cancale is probably my favorite place to enjoy both good food and drink. For several years now Olivier Roellinger gave the keys of the cellar to Emmanuel and Gaylord, both sommeliers of the restaurant with complete freedom in the choice of wine ... this is great, the two partners have rather good taste and open mind! ... of course, a lot of "almost natural wines" here but also many many real natural wines which, in addition to their own qualities, created memorable matches with the famous chef dishes.

Apéro en terrasse, face à la baie du mont st Michel...un panier de fruits 2008 de l'ami JF (dé) Chéné!
We enjoy appetizer in front of Mont st Michel's bay with a glass of  JF Chéné 08

Pour le premier jour, on décide de prendre le premier menu à 29eu...on attaque avec un Gaspacho.
First lunch, we decide to try the "simple" menu (29eu)...here, a Gaspacho.

Comme plat principal , des maquereaux servis façon classieuse avec un bon vieux Barral blanc 2010
Main dish is mackerel, cooked as a classy bbq  with a Faugeres 2010 from D.Barral 

Le lendemain, les choses sérieuses commencent, on se lance dans le Grosseu menu...un plat, une bouteille!
Next day, we try the emblematic menu, with strong determination: one dish,one bottle!

On attaque en fraîcheur avec de la lotte marinée et un Charrette 08 de la miss Charlotte Battais
Marinated monkfish with Charrette 08, Anjou chenin made by miss Charlotte Battais.

Grand moment gastronomique et accord magique entre cette araignée au bouillon du Tonkin et le Suavignon 10 de Michel Augé.
Great match between this spider crab with vietnamese stock and Suavignon 10 from Michel Augé.

Le bouillon est si terrible qu'on a le droit a un p'tit rab! (merci Manu)
Stock is so tasty that we ask for a second serving!

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"The plat" légendaire of Roellinger: Le Homard au Cacao à la longueur impressionnante auquel seul peut tenir tête un oxydatif...ce sera cette fois ci une Caroline 09 des Griottes.
The most famous dish of Roellinger: Cacao's lobster, only an Oxydative wine can struggle against such a strong and complex taste...today it's Caroline 09 from les Griottes.

Autre plat légendaire de la maison, le St Pierre retour des indes...on entame la redescente en douceur avec une "macerazione" italienne du Domaine Le Coste. Encore un accord magique!

Another famous dish fron Roellinger: John dorry fish with curry sauce...once again perfect match with a maceration white wine from Le Coste, Italian wine.

Atterrissage tout en finesse avec le Bar en cuisson douce, concentré d'iode. Accord moins réussi avec un chardo 08 d'Overnoy un peu serré du c... Sans doute le double effet janséniste millésime/ région nécessite plus de patience...
Finesse for the last fish, a gently cooked Seabass with a deep taste of the sea. Overnoy's wine we tried with was toomuch strict on that day (chardonnay 08)...Let him some time...

Retour d'un oxydatif et comme pour boucler la boucle, ce sera à nouveau du JF Chéné avec son O2 vigne 2005. Outre les qualités intrinsèques de ce vin, j'avoue un plaisir particulier à boire ici les vins de Jean François, lui qui fut châtié jadis par la doxa à la tête du salon Renaissance des AOC  sous prétexte qu'il y présentait des vins "déviants" causant du tort à l'image de la biodynamie.
Once again, an oxydative wine, and once again a JF Chéné wine, 02 vigne 2005. It's a great satisfaction for me to drink his wines in such a place, not only for their own qualities but also because few year ago , this starry-eyed young winemaker was sacked by the organizers of annual event Renaissance des AOC  under the pretext that it was a shame to present such "deviants wines" at such a respectable event!

Pris en flagrant délit de recul de civilisation!!!
Deviants wines to a deviant guy!!!

Retour en enfance avec le chariot de desserts...à volonté! Miam miam.
Back to the childhood with "all you can eat" dessert! Hummmmmmmm.

Merci Gaylord et Emmanuel de votre accueil aux p'tits oignons et pour la qualité de vos accords mets/vins.
Thank you Gaylord and Emmanuel for your warm welcome and the very good choice of wines.

Petit détour en cuisine, ambiance sergent Hartmann...sans les vociférations...ouf!
We dropped by the kitchen, military atmosfere...fortunatelly no Sgt Hartmann in the surrounding area!

Pour ceux qui souhaiteraient dormir dans les environs, je vous conseille le sympathique petit gite de la Pahorie situé à 1km.
For those who want to stay in the aera, i recommand you the nice and affordable cottage of la Pahorie, 1km from the restaurant.