Tokyo la nuit

Non, il ne s'agit pas d'un article vantant les aventures polissonnes de notre tricentenaire en devenir préféré, Sieur Robinot de la Jasnièrie mais celles plus avouables, encore que(ue), d'un vigneronnet plongé dans la moiteur d'un été Tokyoite particulièrement gratiné. Forcément, de telles chaleurs donnent soif et coup de bol, les troquets fréquentables sont légions dans le village. Petit virée nocturne et néanmoins éclairante...

On attaque dans le minimalisme avec ce qui doit être l'abreuvoir le plus riquiqui du coin, le bien mal-nommé Waltz, à moins que ce ne soit les bouteilles et non les compagnes qu'on y fasse valser... Un zinc où 6 guguss maxi peuvent s'accouder, pas de chaises, trois, quatres denrées de base pour éponger un peu les liquidités ingurgitées mais un fin connaisseur de la chose a-sulfitique comme patron en fait une buvette prisée de l'amateur glougloutier.

Belle découverte que ce petit domaine Jurassien, un trousseau troussable à souhait!

Valeur sure pour le déviant que je suis, du Griottes  version Pat' en solo, Une macération chenin/sauvignon? 

Je m’égare sur le chemin du retour quand soudain une balise bien connue me stoppe net dans ma tanguée..

Décidément la vieille garde Ligérienne a marqué les esprits. Du Cousin en centuple-magnum wouive étiquette de compèt façon crise hémorroïdaire!!!

Direction Le Cabaret, ambiance proche banlieue parisienne d'avant le grand n'importe quoi. On y retrouve Tsubo-san, l'ancien maitre tirebouchonnier du Shonzui.
Salade de poulpe, fenouil avec le trop rare chenin du discret Sylvain Martinez.

 Pied de porc réalisé avec maestria, croustillant au dehors et moualleux au dedans.

On retrouve la paire de cerises à poils longs pour l'occasion avec leur "petite gâterie" 2010 tout en longueur et densité...

Et une petite macération jurassique pour rincer l'cochon...le temps d'attraper le dernier métro.

Changement de style chez Organ, avec une assiette plus travaillée. L'esprit dans le verre reste le même avec une sélection particulièrement large et alléchante... en témoigne ce 2010 de Pierre Beauger, assemblage de chardo et pinot gris, mollasson sur le papier mais tendu à souhait dans l'gosier. 

Chapeau bas pour cet accord plein de promesses lourdingues et pourtant très harmonieux entre une anguille, un foie gras et du maïs nouveau pas sucraillon pour un sou.

Dernière étape obligatoire dans l'Antre de guerre, alias le Shonzui.

Bar mariné et goya, un machin tout amer venu d'Okinawa.

Comparatif angoissant entre deux viogniers d’Ardèche, dont la version macérée sort gagnante haut la main. Espérons toutefois que le double effet macération/amphore n'ai pas fait doublé le prix!

Double cœur de bœuf!

Tsubo, absorbé par son absorption de la spécialité maison (la pièce de bœuf longuement maturée) me tient de pilier ce soir là.

Keniya, son remplaçant à la barre, fait honneur à la maison...et à nos godets!

Saloperie de Grolle 2014 à 10 degrés!

Voilà de quoi calmer les garennes assoiffés, du Chené doucereux et du Terada Honke à 16%!

Tokyo....la nuit.

Nihon syu kudasai!

 Parce qu'il n'y a pas que l'pinard dans la vie et que faire pousser des grappes dans ce coin du monde est moins aisé que de faire pousser du riz,  le bon dieu local a donné aux autochtones le Saké!
Et comme boire seul dans son coin, c'est pas bien, le sociable a donc inventé le bar à saké...
Direction Kichijioji, chez Nihonsyuya, alias " le saké nippon" en japonais dans le texte!

L’idée étant d'associer divers types de saké avec des petits accompagnements sur mesure

poissons marinées au vinaigre de riz.

Radis et oeufs de poissons.

Plus original mais excellent, abats crus de poulet  façon Hannibal Lecter!
Mention spéciale pour le cœur au gout de pigeonneau.

Soucoupe à saké traditionnellement surélevée afin de faciliter la saisie à même le tatami. 

légumes fermentés...d'une manière générale, le saké se marie bien avec les produits ayant connu une fermentation.

La jeune équipe de Nihonsyuya, ou le renouveau du saké! Salle comble ce soir là et en majorité une clientèle jeune, de quoi être optimiste sur l'avenir de cette boisson au Japon.

Un grand merci à Kanako ( au fond ,à droite) pour nous avoir fait découvrir ce lieu!

 Bien sur, on peut y boire mon saké préféré en provenance de la mythique maison Terada honke...y compris servi chaud, ce qui s’avère, malgré mes réticences, tout a fait excellent, développant une gamme aromatique différente et une digestibilité accrue. A noter également la possibilité de goûter des sakés vieillis plusieurs années en bouteilles, ci dessous un Terada honke, 3 ans d'age aux arômes envoûtants de noix de coco/ mangue.

Ma parole! Serait-ce une "quenelle" façon nippone effectuée par le jeune homme à gauche...???
Sont vraiment partout les nostalgiques des zeureslesplussombres!!!

Terada Honke...du saké comme on en fait plus...

Le saké pour un vigneron c'est... comment dire sans blesser l'amour propre nippon....
En fait de nombreux japonais venus me rendre visite en Anjou m'offraient des bouteilles de saké  avec force enthousiasme et recommandations! Malheureusement à chaque fois j'avais l'impression de goûter toujours plus ou moins le même machin assez insipide, du genre de l'eau alcoolisée avec un vague gout de litchi... jusqu’à ma visite la semaine dernière chez Terada honke                                             Depuis me voila converti , oui, oui, je dis bien converti a la religion du saké! Visite et explications...

I discovered last week the amazing and specific taste of Terada honke sake factory, 
It makes me change my point of view about sake, before i didn't understand the interest of drink it ( except get drunk easily!!!) and now i do! Arigato Terada san!!!

Je suis accueilli par Rei Goda, qui a entre autre bossé 2 ans chez  Didier Barral
I am welcomed by Rei Goda, who also worked two years at  Didier Barral winery

La salle de dégust' est incroyable, le lieu est incontestablement  habité et l'odeur de cèdre qui envahie la pièce ne fait qu'en renforcer la magie...
Tasting room is amazing and cedar smell give a sense of spirituality to it....

Début de la visite, après avoir lavé le riz à l'eau du puits on le laisse sécher
After washing rice with well water, they let it dry out

Etape clé , le prélèvement des moisissures indigènes ( Kojis) qui vont transformer l'amidon contenu dans le riz en sucre et par la suite permettre la formation l'alcool. Terada Honke reste le seule fabrique de saké du Japon à ne pas utiliser des kojis sélectionnés par l'industrie...ne cherchez pas plus loin pourquoi tous les sakés se ressemblent et pourquoi ceux de Terada Honke sont si différents...

They make their sake according to the ancient Kimoto method (a way
　to ferment with wild microorganisms taking plenty of time) which
　most sake brewers today have stopped practicing. The only
　ingredients are rice, water and koji malt　(steamed rice inoculated
　with starch-breaking molds).

On conserve les kojis dans cette pièce maintenue à 33 degrés afin d’assurer leur prolifération
Kojis are multiplying in this 33 degree room 

on prépare ensuite un pied de cuve ( eau riz kojis ) mélangés dans cette baratte et en chanson
Water, kojis and rice are mixed inside this and singing!
petit extrait de la chanson/ to listen the song 

Le pied de cuve fermente (Shubo, c'est son ptit nom!), et va pouvoir servir à  ensemencer
Starter ferments (Shubo)

 Rien de mieux que quelques glaçons pour refroidir une cuve trop chaude!
Nothing's better than ice cubes to refresh a too strong fermentation!

Oishiiiiiiiiiii!!! Pas encore fini mais déjà goûteux à souhait!
even it's not finish fermented...it's already tasty!!!

ii kaori!!! l'odeur qui s’échappe des cuves est envoûtante
captivating smell escapes tanks!!

Place à la dégustation avec le maître des lieux Terada sen sei!
Tasting with Terada sen sei!

Bien sur, rien n'est filtré ni sulfité....
unfiltred and no sulfit added...of course!

Allez , on se lance dans le trouble voire le bizarre .. saké pétillant fait à base de riz  complet,  beaucoup de similitudes avec un jeune chenin sur schistes encore fermentaire....autant dire que j'ai aimé!!!

Very specific sparkling Sake made by wholegrain rice, look like one of my chenin wine! 

..

Rien ne se perd ...version nippone, les restes de presses de saké ici accommodés façon houmos!
Solid parts of Sake ...prepared as houmos dish!