Manza onsen

De retour au Japon toute vigne taillée. Optimiste quant à 2015, nombreuses gelées matinales assainissantes et beaux bois de taille...autant de promesses d'abondance... 
Pour clore cet hiver comme nous l'avions commencé, virée montagno-sulfitophile de bon aloi, cette fois-ci du coté de Manza, à quelques 3 heures 30 de Tokyo montre en main. 
Perchée à 1800m et championne toute catégorie en concentration sulfitique, laissant loin derrière elle les ineffables vouvrilloneries et autres spectaculaires envolées rhénanes, causes de mauvaise humeur post-traumatique tenace.

Petit nuage "soufroteux" en arrière plan. L'air est tellement saturée en So2 qu'il parvient à ternir votre bijou argenté en quelques minutes, si toutefois vous en possédez-un....autrement dit, jeunes mariés fuyez ce lieu ou bien investissez dans l'or!!!

Nous nous posons au Nisshinkan, hôtel nipponeux de base façon tatami/yukata avec sympathique vue en prime. Comme toujours, essayez d'y aller en semaine, calme et tarifs moitié moindre à la clef.

La grande affaire à Manza, c'est donc les onsen. Je rappelle aux pervers avec ou sans barbichette que les individus pourvus d'un tchin-tchin doivent se diriger du coté bleu de la force tandis que nos congénères fendues s'introduisent au travers de l'évasure carnée...

-10 degrés dehors, 42 dans l'eau: C'est chaud c'est doux, mais ça ne sent pas le savon de marseille!

Les aventureux à grands arpions iront voir du coté du bain en plein air, le top moumoute du onsen, entouré qu'on est d'un mur de neige de 3 mètres de haut

Et aventureux il faut l’être car l’hôtel proposant des bottes à disposition de taille nippone ni bonne et mes escarpins étant particulièrement peu appropriés aux conditions présentement présentent, une seule solution s'impose: le va-nu-pieds intégral pour franchir les 300 mètres séparant le point A du point B sous les yeux mi-ébahis mi-admiratifs des japonais qui, nonobstant 70 ans d'occupation étasunienne, garde toujours une certaine ferveur pour les kamikazes (en moins!)

Le jeu en vaut bien la chandelle, non?

Niveau bectance, on se trouve pour une fois moins perdu qu'à l’accoutumé, ayant affaire à une formule buffet. Laissons nous guider par nos prunelles dubitatives...

Piège classique d'autant plus fourbe que servi ici au petit dèj', les redoutables umeboshi, prunes ultra salées et acideuses à mort (et c'est le co-géniteur des Gains 08 qui vous parle...) Ceci dit, après 18 mois passés au Yapon, on finit par s'y faire et même à trouver ça bon!

Grands indéboulonnables de la gastro-onsenite, tamago-onsen, œufs cuits à même le bain .

Et voila le boulot, notez bien qu'il s'agit là des agapes matinales..."Tu veux des concombres à l'ail? Bein, moi j'vais en prendre!
Et que les p'tits malins qui croiraient avoir décelé un coté "petit joueur" avec une crème caramel au premier plan à droite sachent qu'ils ont affaire à du Tororo, racine visqueuse et urticante, râpée et arrosée de soja...Itadakimasu!!!

Me revient tout à coup, façon Marcello, la rassurante voix de ce bon vieux Jacquot:  "little pigs, little pigs, let me come in..."

Vin Naturel...?

Le vin naturel est à  la mode à n'en pas douter...mais qu'es aquo le vin naturel? Ledit vin possède son association plutôt sérieuse quant à sa charte, sauf que, au chapitre "soufre" on peut y lire: "Aucun intrant n’est ajouté, le soufre demeurant l’exception."
Certes les doses sont plutôt faibles (30 à 40mg/l) mais en quoi un vin peut être considéré comme naturel si on y "tolère" l'ajout de sulfites? On me rétorquera que dès lors l'association se verrait amputée de bien des membres...Certes, mais jetez donc un œil sur cette petite vidéo montrant l'effet que produit une pastille de soufre (20mg/l) à l’intérieur d'une barrique...didactique, non?

Loin de moi l’idée de créer mon propre groupuscule dissident, depuis toujours j’adhère aux idées de Brassens..."dès qu'on est plus de quatre..." Mais il me parait urgent d'expliciter clairement ce qu'est à mes yeux  et après dix années d’expérience(s) un vin VRAIMENT naturel, à savoir du RAISIN, rien que du RAISIN et....c'est tout. Raisin en accord au minimum avec le plus strict des cahiers des charges bio, encore lui même bien trop laxiste, mais c'est une autre histoire...
Exit donc, le soufre tant en vinification qu'avant la mise, l'azotage des moûts (qui semble en ce moment à la mode), les filtrations, la saturation en gaz carbonique ne provenant pas de la seule fermentation, etc...
Au fil du temps, je "listerai" les pratiques largement répandues dans le milieu "Nature moins le quart" (comme le dit ironiquement et si justement Philippe Jambon). Pratiques que je ne condamne pas en tant que telles mais auxquelles le terme de "Naturel" ne saurait être accolé ...Il appartiendra ensuite à chacun de s'informer auprès des vignerons rencontrés à l'occasion des salons qui font florès, puisque de nos jours, ce n'est plus le "client" qui monte...
Les réponses seront invariablement, soit franches et directes, soit biaisées ou "bottant en touche"...à vous ensuite de décider de continuer de boire ou pas les vins de tel célèbre bio-dynamiste ou de telle "légende" du vin naturel...
Enfin, aux thuriféraires de la cause sulfitique prétendant que de tout temps le soufre a été La Règle et que le sans-soufre n'est qu'une mode bobo, je joins ce petit texte extrait d'un précis de viticulture angevine datant de 1850...

-Dernière minute: On apprend de source sure que finalement, le vin naturel, ça n'existe pas...Fichtre!


No doubt that Natural wine has become trendy ... but in fact what is a natural wine? AVN (Natural Wine Association), a serious french organization explain well in its charter what should be a Natural wine, except that, in the chapter "sulfur" it says: "No input is added, the sulfur remains the exception."

Although the doses are quite small (30-40mg/l) but how a wine could be considered as Natural if we "tolerate" the addition of sulfites? I was therefore reply that the association would loose many members ...Please, have a look on this video which shows the effect of 20mg/l of sulfit add in a cask...
Far be from me to create my own  splinter group, I have always made mine the thoughts of Brassens ( french poet ans singer) :" As soon as there's more than four people together, it becomes an asshole band".
 But it seems to me urgent to explain clearly  after ten years of experience (s) what a REAL natural wine is, namely the GRAPES, GRAPES and nothing but .... that's it! Grapes in agreement at least with the strictest specifications of organic loads, yet itself too lax, but that's another story ...

So goodbye, sulfur both during vinification and before bottleling, azotage of musts (which seems currently trendy), filtrations, the carbonic maceration if it is not only coming from the fermentation itself, etc.. 
Over time, I "will list" the widespread practices in the "Almost Natural wine world"  (as Philippe Jambon said sarcastically). Practices that I don't condemn in themselves but whom the term "Natural" shouldn't be attached ...